Наш дом

Рецепт из книги "Старопольская кухня", любезно распечатанный для меня Наташей Клик. Приготовила его с небольшими изменениями. Для приготовления этого блюда используется спинная или почечная часть дикого кабана, которая по-польски называется цомбер, отсюда и название блюда. Не менее вкусным и сочным получается жаркое из окорока, главное, чтобы кусок мяса весил не менее 2 кг, чтобы не было разочарований за столом. Мясо у меня было очень хорошее, без постороннего запаха, ничем не отличающееся от хорошей фермерской свинины, может, с небольшой хвойной ноткой, получилось мягким и безумно вкусным. А вкуснейший соус, которого получилось много, мы на следующий день доели с пастой. Разумеется, подобным образом можно приготовить не только дикого кабана, но и обычную свинину.



Рецепт в КД, в ЗТ

Vesy писал(а):

Так и хочется лайкнуть.

Лена, классно получилось! Для ноябрьских темных дней самое подходящее блюдо.

Я готовила чуть ранее, тогда у нас было ещё холоднее. На самом деле, рецепт отличный, книга старая - люблю такие! Я отступила только в том, что вместо заявленного боярышника (где я его возьму?) положила в соус брусничный джем. Его это не испортило. :smile:

SvetaS писал(а):

Кисик, а где кабана надыбала?

Совершенно случайно он на нас свалился. Приехали из Обнинска, выгружались из машины на паркинге и встретили друга мужа, который уже не живёт в нашем доме. Он, неожиданно, решил нас угостить кабаном (куском), на охоте был. У меня морозилка была забита гусями и утками, мне кабан совсем не в тему, пришлось выкинуть за окошко, прямо в мешке, благо, небольшой минус был. Кусман здоровый, с хребтом, муж в ночи пилил ножовкой.

Fanny писал(а):

Везет вам! У меня никогда не было друзей охотников.

У меня папа был охотник, т. ч. в детстве я ела вальдшнепов, тетерева, глухаря, куропаток, рябчики были чаще всего, лося, кабана, косулю, нутрию(это уже домашнюю.) Во взрослом возрасте угощали косулей. Помню, очень она травяная была на вкус, пришлось котлеты из неё делать с большим количеством специй. Из лося колеты были, как из говядины.

SvetaS писал(а):

Кисуля писал(а):

[ Из лося колеты были, как из говядины.

Мой лось припахивал травой, но это было даже приятно, легкий привкус, свежий такой. Я пробовала медвежатину, но мне не очень понравилось, может приготовлено было плохо.

Pu219ma писал(а):

У меня двоюродный дядька был егерем и иногда баловал нас дичью.Мне ничего ,кроме тетерки не нравилось :no: Лосятина показалась сухой,медвежатина сладковатой,утка с рыбным привкусом,зайка ваще не угрызешь,а кабан и вовсе вонючкой Теперь я догадалась...дядя Толя не умел готовить

Рит, кабан мог вонять. Важно, когда дичь бьёшь, правильное время нужно выбирать. Зайца я ела, мясо красноватое, против кролика, его нужно долго тушить, похож по вкусу на печёнку.

SvetaS писал(а):

Кисуля писал(а):

[ Из лося колеты были, как из говядины.

Мой лось припахивал травой, но это было даже приятно, легкий привкус, свежий такой. Я пробовала медвежатину, но мне не очень понравилось, может приготовлено было плохо.

Медвежатину я тоже пробовала, но забыла. Все говорят - сладковата..

SvetaS писал(а):

Pu219ma писал(а):

[ иногда и простую свинину купишь-- воняет так
А про медвежатину знатоки :"": говорят похожа на человечину,прости Господи!

Дай Бог узнать не придется, медвежатина действительно сладковатая.
Со свининой беда такая бывает, причем запах этот ничем не отобьешь.