Наш дом

Когда отдыхали в Греции, привезли коробочку курабье. Безумно вкусное, как и все сладости, которые мы там купили. Такого вкусного лукума нигде больше не ела. Так вот, курабье нам так понравилось, что стала искать рецепт. Находились, всё какие то странные. По составу уже, было понятно, что не то. Один, всё же, решила попробовать. Оказался с огромным количеством сахара, пришлось корректировать. Получилось похоже. Не совсем то, что купили, но очень близко (возможно, из за того, что миндаль у меня был не слишком тонкого помола). Буду ещё экспериментировать, хочется идеально близкого.



Рецепт в КД, в ЗТ

Сообщение Добавлено 03 фев 2016, 15:53 SvetaS
Кисик, а оно похоже на бакинское курабье или это совсем другое?



Сообщение Добавлено 03 фев 2016, 16:24 Кисуля

SvetaS писал(а):
Кисик, а оно похоже на бакинское курабье или это совсем другое?

Совсем другое. Я бакинское обожаю, но к сожалению, пока адекватного рецепта не нашла. Не могу понять, в чём фишка.


Сообщение Добавлено 03 фев 2016, 19:11 Pu219ma
Тоже люблю курабье бакинское.На прошлой неделе искала рецепт, и как и ты,Лена,разочаровалась--все не то :no: Так и живу неудовлетворенная



Сообщение Добавлено 03 фев 2016, 21:04 Tatyana
Когда-то, в начале 90-х, меня соседка научила куда девать кулинарный жир, который нам каждый месяц давали в прод. пайке - в курабье! Тогда я за пару месяцев избавилась от залежей продукта, который в приготовлении еды никогда не использовала, а выкидывать рука не поднималась.
Могу поискать, вдруг тот рецепт у меня где-нибудь сохранился.


Сообщение Добавлено 03 фев 2016, 22:46 Кисуля

Tatyana писал(а):
Когда-то, в начале 90-х, меня соседка научила куда девать кулинарный жир, который нам каждый месяц давали в прод. пайке - в курабье! Тогда я за пару месяцев избавилась от залежей продукта, который в приготовлении еды никогда не использовала, а выкидывать рука не поднималась.
Могу поискать, вдруг тот рецепт у меня где-нибудь сохранился.

Напиши рецепт, Тань. Рецептов много, главное, чтобы вкус того курабье был, как у настоящего, тающий, а не "просто песочное печенье". У меня ни разу настоящее курабье бакинское не получилось.



Сообщение Добавлено 03 фев 2016, 22:52 Vesy
Я не пробовала, и не знаю вкус настоящего.



Сообщение Добавлено 03 фев 2016, 23:53 Кисуля

Vesy писал(а):
Я не пробовала, и не знаю вкус настоящего.

Неужели, никогда? Оно и было, только в СССР, потом уже "не то" пошли делать все, кому не лень, одно название осталось.



Сообщение Добавлено 03 фев 2016, 23:55 SvetaS

Vesy писал(а):
Я не пробовала, и не знаю вкус настоящего.


Знала бы, привезла тебе.



Сообщение Добавлено 03 фев 2016, 23:57 Кисуля

SvetaS писал(а):

Vesy писал(а):
Я не пробовала, и не знаю вкус настоящего.


Знала бы, привезла тебе.

Свет, а где сейчас настоящее курабье можно купить? Я бы купила хоть, раз рецепта нет.



Сообщение Добавлено 04 фев 2016, 00:01 SvetaS

Кисуля писал(а):

SvetaS писал(а):

Vesy писал(а):
Я не пробовала, и не знаю вкус настоящего.


Знала бы, привезла тебе.

Свет, а где сейчас настоящее курабье можно купить? Я бы купила хоть, раз рецепта нет.


Кисик, сто лет не покупала, а разве проблема? Раньше щелковский хлебозавод делал хорошее, но это было ооооооооооочень давно.



Сообщение Добавлено 04 фев 2016, 00:07 Кисуля

SvetaS писал(а):

Кисуля писал(а):

SvetaS писал(а):
Знала бы, привезла тебе.

Свет, а где сейчас настоящее курабье можно купить? Я бы купила хоть, раз рецепта нет.


Кисик, сто лет не покупала, а разве проблема? Раньше щелковский хлебозавод делал хорошее, но это было ооооооооооочень давно.

Вот в этом проблема. Название есть, и печенье есть с таким названием, наверно много в каком магазе можно купить, только вкус - не то совсем. Я уж столько покупала, и всё мимо. Невкусное оно, просто печенье.



Сообщение Добавлено 04 фев 2016, 00:33 Vesy
У нас тоже продают , наверно, местного разлива. Я о бакинском.



Сообщение Добавлено 04 фев 2016, 00:48 Fanny

Кисуля писал(а):
Вот в этом проблема. Название есть, и печенье есть с таким названием, наверно много в каком магазе можно купить, только вкус - не то совсем. Я уж столько покупала, и всё мимо. Невкусное оно, просто печенье.


Я помню свое впечатление, в Сочи отдыхала в 1986г. в "Спутнике" и нас возили на экскурсию на оз.Рица, и потом там у стоянки автобуса был магазинчик, купила там развесное курабье - какое же было вкусное, таяло во рту, невозможно было остановиться! Я на обратной дороге до "Спутника" его и умяла всё.
Но и в Москве было хорошее, а сейчас не угадаешь, уж такого, как тогда в Гагре, точно не найдешь.



Сообщение Добавлено 04 фев 2016, 01:05 Кисуля

Fanny писал(а):

Кисуля писал(а):
Вот в этом проблема. Название есть, и печенье есть с таким названием, наверно много в каком магазе можно купить, только вкус - не то совсем. Я уж столько покупала, и всё мимо. Невкусное оно, просто печенье.


Я помню свое впечатление, в Сочи отдыхала в 1986г. в "Спутнике" и нас возили на экскурсию на оз.Рица, и потом там у стоянки автобуса был магазинчик, купила там развесное курабье - какое же было вкусное, таяло во рту, невозможно было остановиться! Я на обратной дороге до "Спутника" его и умяла всё.
Но и в Москве было хорошее, а сейчас не угадаешь, уж такого, как тогда в Гагре, точно не найдешь.

Вот, я московское хорошее и ела, таяло. Сейчас такого нет, а может где и есть, где нас нет... :smile: Раньше по госту делали, а он был один, что в Москве, что в Гагре, что в Баку. А сейчас по госту, наверно, только русские в Америке готовят.

Сообщение Добавлено 04 фев 2016, 01:21 Fanny
А вот у Кати Курабье по Госту, ты не пробовала печь по ее рецепту?


Сообщение Добавлено 04 фев 2016, 01:55 Кисуля

Fanny писал(а):
А вот у Кати Курабье по Госту, ты не пробовала печь по ее рецепту?

Нет, мне комментарии не понравились, тех, кто пробовал. Не рискнула.


Сообщение Добавлено 04 фев 2016, 13:02 Fanny
Просто они не умеют готовить. Там есть еще практически по тому же рецепту вариант от Нюси - у нее даже по внешнему виду заметно, что неправильное курабье получилось.
Я вдруг сейчас проняла, что мне в современной жизни больше всего по вкусу напоминает то курабье - штрейзель, когда крамбл делаешь, то вот эта запеченная крошка из муки растертой с маслом также тает во рту и по вкусу, как курабье.
Ну вот я щас глянула к Катюше в рецепт - действительно мука, пудра и много масла и всего 1 белок у нее был для связки, так что в принципе должно быть похоже.



Сообщение Добавлено 04 фев 2016, 13:13 Кисуля

Fanny писал(а):
Просто они не умеют готовить. Там есть еще практически по тому же рецепту вариант от Нюси - у нее даже по внешнему виду заметно, что неправильное курабье получилось.
Я вдруг сейчас проняла, что мне в современной жизни больше всего по вкусу напоминает то курабье - штрейзель, когда крамбл делаешь, то вот эта запеченная крошка из муки растертой с маслом также тает во рту и по вкусу, как курабье.
Ну вот я щас глянула к Катюше в рецепт - действительно мука, пудра и много масла и всего 1 белок у нее был для связки, так что в принципе должно быть похоже.

Я не знаю, в чём фишка, чтобы таяло (знала, давно бы сделала). Крамбл я ни разу не делала (нет необходимости), но штрейзель ни разу не напоминал мне курабье. Это всё равно, что сравнивать домашние вареники с магазинными. :unknown:



Сообщение Добавлено 04 фев 2016, 13:36 Pu219ma
Купила сегодня "курабье бакинское"...нетнет и нет :no: Раньше даже пакет фасовочный от масла лоснился.А эти сухие,очень сильно чувствуется мука и сода...г-но одним словом



Сообщение Добавлено 04 фев 2016, 16:59 Tatyana

Fanny писал(а):
Просто они не умеют готовить. Там есть еще практически по тому же рецепту вариант от Нюси - у нее даже по внешнему виду заметно, что неправильное курабье получилось.
Я вдруг сейчас проняла, что мне в современной жизни больше всего по вкусу напоминает то курабье - штрейзель, когда крамбл делаешь, то вот эта запеченная крошка из муки растертой с маслом также тает во рту и по вкусу, как курабье.
Ну вот я щас глянула к Катюше в рецепт - действительно мука, пудра и много масла и всего 1 белок у нее был для связки, так что в принципе должно быть похоже.



Вот в том и фишка, что не масло клали в курабье, а кулинарный жир. Он и давал рыхлость и сочность. Сейчас попробуй найти этот жир...

Сообщение Добавлено 04 фев 2016, 17:05 SvetaS

Кисуля писал(а):
[Я не знаю, в чём фишка, чтобы таяло (знала, давно бы сделала). Крамбл я ни разу не делала (нет необходимости), но штрейзель ни разу не напоминал мне курабье. Это всё равно, что сравнивать домашние вареники с магазинными. :unknown:


Мне тоже ни крамбл, ни штрейзель курабье не напоминают.



Сообщение Добавлено 04 фев 2016, 23:46 Кисуля

Tatyana писал(а):

Fanny писал(а):
Просто они не умеют готовить. Там есть еще практически по тому же рецепту вариант от Нюси - у нее даже по внешнему виду заметно, что неправильное курабье получилось.
Я вдруг сейчас проняла, что мне в современной жизни больше всего по вкусу напоминает то курабье - штрейзель, когда крамбл делаешь, то вот эта запеченная крошка из муки растертой с маслом также тает во рту и по вкусу, как курабье.
Ну вот я щас глянула к Катюше в рецепт - действительно мука, пудра и много масла и всего 1 белок у нее был для связки, так что в принципе должно быть похоже.



Вот в том и фишка, что не масло клали в курабье, а кулинарный жир. Он и давал рыхлость и сочность. Сейчас попробуй найти этот жир...

Танюш, у нас был этот кулинарный жир в доступе, а курабье не получалось. Гони рецепт, короче. :smile:



Сообщение Добавлено 04 фев 2016, 23:48 Кисуля

Pu219ma писал(а):
Купила сегодня "курабье бакинское"...нетнет и нет :no: Раньше даже пакет фасовочный от масла лоснился.А эти сухие,очень сильно чувствуется мука и сода...г-но одним словом

Вотвот, ещё и ароматизатора насуют...



Сообщение Добавлено 05 фев 2016, 10:43 Tatyana
Кажется, нашла. Правда, записан он у меня под маркой "Печенье сахарное" (само собой, сахара там умотаться)

200 г. кулинарного жира
2 стакана сахара
2 яйца
0,5 чл соды
мука - как на пельменное тесто.

Жир растопить, добавить всё остальное. Тесто пропустить через насадку на мясорубке.
Выпекать до золотистого цвета.


Сообщение Добавлено 05 фев 2016, 13:03 Кисуля

Tatyana писал(а):
Кажется, нашла. Правда, записан он у меня под маркой "Печенье сахарное" (само собой, сахара там умотаться)

200 г. кулинарного жира
2 стакана сахара
2 яйца
0,5 чл соды
мука - как на пельменное тесто.

Жир растопить, добавить всё остальное. Тесто пропустить через насадку на мясорубке.
Выпекать до золотистого цвета.

Это совсем не то печенье. Это печенье мы называли "кучки". Оно просто песочное.


Сообщение Добавлено 05 фев 2016, 13:09 SvetaS
Не то. У меня мама в него добавляла мак. Я его очень любила. Но печь не буду НИЧЕГО! Я итак на 7 этаж два дня уже пешком хожу (народ, похоже, думает, что я после Алых парусов лифтов боюсь, хоть я честно говорю для чего).



Сообщение Добавлено 05 фев 2016, 13:31 Fanny

Кисуля писал(а):
Это совсем не то печенье. Это печенье мы называли "кучки". Оно просто песочное.


А мы "водоросли" или "хразантемы".



Сообщение Добавлено 05 фев 2016, 13:52 Кисуля

SvetaS писал(а):
Не то. У меня мама в него добавляла мак. Я его очень любила. Но печь не буду НИЧЕГО! Я итак на 7 этаж два дня уже пешком хожу (народ, похоже, думает, что я после Алых парусов лифтов боюсь, хоть я честно говорю для чего).

Сколько раз в день ты ходишь на 7-й этаж?



Сообщение Добавлено 05 фев 2016, 14:05 SvetaS

Кисуля писал(а):

SvetaS писал(а):
Не то. У меня мама в него добавляла мак. Я его очень любила. Но печь не буду НИЧЕГО! Я итак на 7 этаж два дня уже пешком хожу (народ, похоже, думает, что я после Алых парусов лифтов боюсь, хоть я честно говорю для чего).

Сколько раз в день ты ходишь на 7-й этаж?


Один

Сообщение Добавлено 05 фев 2016, 14:38 Кисуля

SvetaS писал(а):

Кисуля писал(а):

SvetaS писал(а):
Не то. У меня мама в него добавляла мак. Я его очень любила. Но печь не буду НИЧЕГО! Я итак на 7 этаж два дня уже пешком хожу (народ, похоже, думает, что я после Алых парусов лифтов боюсь, хоть я честно говорю для чего).

Сколько раз в день ты ходишь на 7-й этаж?


Один

Мы, примерно 10 лет ходили на 7 этаж (лифт практически не работал). :smile: Особенно здорово, когда куча вещей, и всё это надо нести, да ещё за одну ходку не управишься..



Сообщение Добавлено 05 фев 2016, 19:46 Tatyana

Кисуля писал(а):
Это совсем не то печенье. Это печенье мы называли "кучки". Оно просто песочное.



Не скажи, Лен. Просто песочное - на маргарине или масле. Моя мама такое делала.
Ну, не буду спорить.



Сообщение Добавлено 05 фев 2016, 21:55 Кисуля

Tatyana писал(а):

Кисуля писал(а):
Это совсем не то печенье. Это печенье мы называли "кучки". Оно просто песочное.



Не скажи, Лен. Просто песочное - на маргарине или масле. Моя мама такое делала.
Ну, не буду спорить.

Кисуля писал(а):Да и я не спорю, пытаюсь разобраться. Вот так выглядят кучки хризантемы,







а это курабье бакинское.







Без специального мешка с насадкой или шприца, его проблематично сделать в домашних условиях, тем более, в советское время. Даже по фото видно, что тесто у них разное по консистенции. У тебя ни слова про джем, и что означает "мука как на пельмени"? Тесто ведь мягкое должно быть, чтобы через шприц отсаживалось.