Пастила из яблок
Добавлено: Ср 02 мар 2016 23:53
Почему на конкурс выбран рецепт, который не готовил только ленивый? – спросите вы. Когда-то без лошадей невозможно было представить жизнь – и средство передвижения, и кормилица, и боевой товарищ – всего не перечислишь. Белёвская пастила, конечно, не могла быть другом, да и хлеб не могла заменить, но лакомство было популярно не только в России, но экспортировалась во многие страны Европы. А сейчас мы можем за год ни разу лошадь не увидеть, а про белёвскую пастилу многие и не слышали. Не хотелось бы, чтобы красота уходила из нашей жизни…
История создания проста – в доме белёвского купца Амвросия Павловича Прохорова в 1888 году напекли слишком много яблок, к тому же упустили момент готовности и яблоки превратились в кашу. Кто-то предложил взбить пюре с сахаром и белком и высушить на противнях. После этого коржи смазывали сырым пюре, сворачивали в рулет (или разрезали на несколько кусков, смазывали каждый пюре и клали куски друг на друга) и отправляли на досушку. Два года спустя белёвская пастила получила медаль на Санкт-Петербургской выставке садоводства. С тех пор популярность пастилы росла. Ее стали поставлять не только к столу высокопоставленных особ России, но и Грузии, Франции, Испании, Италии, Германии. И все ее ели по-разному: если в России с чаем, молоком и медом или резали кубиками, смешивали со сметаной, посыпали брусникой или клюквой, то во Франции белевскую пастилу предпочитали с шампанским или белым вином, в Англии - с кофе, нарезанную тонкими дольками, со взбитыми сливками и листиками мяты, в Голландии - с сыром, в Испании – с мандариновым желе или смазанную сливочным маслом. Белевскую пастилу готовят только из антоновки (лучше недозрелой), на березовых дровах, в специальных медных (к тому же дырявых) противнях. Поэтому моя пастила не белёвская, а просто яблочная. Несмотря на дешевые ингредиенты, белевская пастила стоит дорого – от 30 до 50 долларов за кг.
Рецепт в ЗТ
История создания проста – в доме белёвского купца Амвросия Павловича Прохорова в 1888 году напекли слишком много яблок, к тому же упустили момент готовности и яблоки превратились в кашу. Кто-то предложил взбить пюре с сахаром и белком и высушить на противнях. После этого коржи смазывали сырым пюре, сворачивали в рулет (или разрезали на несколько кусков, смазывали каждый пюре и клали куски друг на друга) и отправляли на досушку. Два года спустя белёвская пастила получила медаль на Санкт-Петербургской выставке садоводства. С тех пор популярность пастилы росла. Ее стали поставлять не только к столу высокопоставленных особ России, но и Грузии, Франции, Испании, Италии, Германии. И все ее ели по-разному: если в России с чаем, молоком и медом или резали кубиками, смешивали со сметаной, посыпали брусникой или клюквой, то во Франции белевскую пастилу предпочитали с шампанским или белым вином, в Англии - с кофе, нарезанную тонкими дольками, со взбитыми сливками и листиками мяты, в Голландии - с сыром, в Испании – с мандариновым желе или смазанную сливочным маслом. Белевскую пастилу готовят только из антоновки (лучше недозрелой), на березовых дровах, в специальных медных (к тому же дырявых) противнях. Поэтому моя пастила не белёвская, а просто яблочная. Несмотря на дешевые ингредиенты, белевская пастила стоит дорого – от 30 до 50 долларов за кг.
Рецепт в ЗТ
