мафия бессмертна!

Мне удалось их купить –утиные потрошки!!!!! Значит будут вкуснейшие пирожки! Про тесто говорить не буду—делайте на свой вкус-хоть из магазинного, а вот про начинку расскажу.

Утиные желудки,сердечки,печень-- по 500 гр
Лук репчатый красный 300 гр
Масло постное,масло сливочное
Сахар,соль,перец черный
Уксус бальзамический 3 ст.л
Яйца вареные 2-3 шт

Потрошки промыть,если есть необходимость зачистить—срезать жилки,пленочки и т.д.Обсушить.

Печень отложить, а сердечки и желудки выложить в хорошо разогретую сковороду с растительным маслом .Слегка обжарить (до светлой корочки),влить немного горячей воды,накрыть крышкой и тушить на малом огне часа 1,5,пока мясо не станет мягким. Я готовила в мультиварке 40 мин.Готовые потрошки процедить (жидкость не выливать!) переложить в миску,накрыть крышкой или фольгой.
Пока желудки и сердечки тушатся подготовим лук и печень. Лук порезать четвертькольцами.На среднем огне прогреть сковороду с растительным маслом (3-4 ст.л) выложить подготовленный лук и помешивая пассеровать пока лук не изменит цвет.Всыпать сахар --здесь нужно руководствоваться своим вкусом…можно и вовсе сахар не класть.Мне нравится карамельный вкус,который дает сахар--поэтому 2 ст л всыпаю и жду,когда он растает.Вливаю уксус.(В рецепте у бабули уксус яблочный и лук белый).
Огонь уменьшаю до малого,накрываю крышкой и томлю минут 30-40.

Теперь печень.Ее надо порезать,но не мелко—кусочки примерно 5 см.Поставить на огонь сковороду,прогреть.В дуршлаге обдать кипятком кусочки печени.Дуршлаг хорошенько потрясти,чтобы максимально освободить печень от воды.В нагретую сковороду положить кусочек(гр 50) сливочного масла,растопить его и тут же выложить печень.
**Объясню эти манипуляции—холодная печень понизит темп.масла, из-за этого увеличится время готовки,и печень будет сухая.
Теперь прибавляем огонь до сильного и мешаем,мешаем,мешаем…пару минут.Готовую печень переложить в миску,накрыть фольгой и оставить остывать.
Дальше готовые потрошки смешиваем и "рубим" не мелко.Добавляем так же рубленые яйца. Добавляем лук.Постепенно подмешиваем соки,образовавшиеся при тушении потрошков.По вкусу солим,перчим.
Начинка готова.






Рецепт в ЗТ

SvetaS писал(а):

Вкусно, наверное. Поняла, что никогда не ела пирожков с такой начинкой.

Светик, если удастся купить утиные потрошки ( у них вкус и аромат гораздо насыщенней,чем у куриных!),когда кончится пост...да со "штями"...больше ничего и не надо

Вот интересно, ни разу у нас не видела утиных потрохов!
А про обдавание печенки кипятком уже второй раз слышу. Есть шанс, что запомню

Люба, именно про говяжью я впервые и услышала. Поливай!

Танюш,"Уткино".Челябинская обл,Красноармейский р-н,с.Шумово!
Тома,спасибо!
Сегодня, по просьбам трудящихся,буду опять лепить В этот раз без печени--только сердца и "пупки"(бабулино словечко)Сметанка чота капризулит