Наш дом

Классический лимонный пирог с кисловатой начинкой и пышным облаком безе очень любим многими.
На этот раз по рецепту французского шефа Мишеля Ру.
У него это называется "пирог" (или может быть такой перевод), я бы назвала его тартом.
Для этого пирога (или порционных тарталеток) используем тесто бризе, оно очень похоже на песочное, но более нежное и рассыпчатое.
Рецепт в ЗТ и в КД.

Вот уж с этим пирогом я намучилась. Готовить его решила сразу еще в процессе обсуждения конкурсной темы, т.е. именно он и еще пару других рецептов и натолкнули меня на тему конкурса. Но первоначальный рецепт (который меня вдохновил) был в журнале Коллекция рецептов, номер посвящен выпечке из песочного теста - я там запала на 3 рецепта сразу (кроме этого больше ничего не приготовила), потом другие источники стала изучать и везде есть такой пирог - у Анн Софи Пик и у Мишеля Ру (его книгу "Выпечка" заказала по акции, проводимой издательством КУКБУКС, там в течение 3 дней была скидка на ряд книг, они продавались вдвое дешевле, и я, уже зная тему нашего конкурса, специально заказала эту книгу и еще одну, о которой давно мечтала (Рейчел Ку. Моя кухонька в Париже), вторая совершенно не оправдала моих ожиданий, а вот эта книга Мишеля Ру, признанного шеф-повара, удостоенного мишленовских звезд, действительно очень полезная. Там подробно описываются процессы приготовления всех видов теста и приведены рецепты изделий из них. В том числе и лимонный пирог с безе там был.
И я решила довериться ему.
Что касается теста - никаких нареканий, все в ажуре. Но у меня никогда не было проблем с песочным (или, как здесь - бризе) тестом.
А вот лимонный крем получился слишком кислым, пришлось корректировать рецепт по ходу - добавляла сахар и масло, пропорции мои, уже откорректированные.
Затем уже на готовый пирог отсадила безе, в духовке подержала, как написано - вроде ничего, симпатично выглядел, но был уже вечер, темно. Поставила пирог на веранду, чтобы сфоткать утром.
Утром выхожу - все безе опало, пирог совершенно плоский. Мое настроение также, как то безе упало в ноль, даже фоткать не стала.
Уехала домой с остатками лимонного крема и теста.
Готовила тарталетку (ну такая 8 см в диаметре), чтобы снять финальное фото. Ну сами понимаете, что общее впечатление уже не то. Хотя приятный вкус, лимонная выпечка всегда хороша, но осадочек от всех этих заморочек остался.

Ну вот, и я столкнувшись с рецептами из книг, теперь сомневаюсь, и честно говоря, доверяю только нашим, проверенным рецептам :)

Может, из-за холода опало? Хотя если безе правильно подсушено, вроде не должно бы...

Не должно было опасть, взбит белок на фото хорошо.

Vesy писал(а):

Не должно было опасть, взбит белок на фото хорошо.

Том, так на фото домашняя тарталетка.

Взбит был хорошо, но подсушился, видимо не очень.
А ночью морозец случился, вот и результат.

Tatyana писал(а):

Может, из-за холода опало? Хотя если безе правильно подсушено, вроде не должно бы...

Вот и у меня первая мысль была, что нельзя было на холод безе выставлять. Ну и то, что лежало оно, практически, на "жидком" креме, тоже ему на пользу не пошло. Безе от крема любого, кроме мяслянного, растворяется.

Tatyana писал(а):

Vesy писал(а):

Не должно было опасть, взбит белок на фото хорошо.

Том, так на фото домашняя тарталетка.

Я посмотрела фото с белком под миксером.

А я удивилась размеру пирога, теперь понятно все.