Наш дом

Жюльен в большой кулинарии- это способ нарезки овощей тонкой соломкой.
Но мы привыкли под этим словом представлять запеченное в кокотницах блюдо из грибов, овощей или птицы в густом соусе. Когда-то давно во времена нашей молодости жюльеном в жестяных кокотницах мы лакомились в буфете Кремлевского Дворца съездов и концертного зала Россия. Каким необыкновенно вкусным он тогда казался. Дома его почему-то не готовили, наверное кокотниц не было, и не было интернета, чтобы найти достойный рецепт. Теперь не проблема ни то, ни другое.
Все хозяйки готовят жюльен по-своему, вот мой вариант очень немудреный, но по вкусу не хуже того, кремлевского.

Рецепт в ЗТ.

Оль, у тебя красивые формочки! Кстати, это кокотницы или рамекины? Я так догадываюсь, что кокотница предполагает наличие ручки? У меня кокотницы есть, металлические, с ручками.

А я не знаю, как они называются. Я их лет 10 назад покупала в Алых парусах у нас в Щуке.
Рамекины классические беленькие "плиссированные" у меня тоже есть.
А кокотниц получается, что нет. Есть маленькие с ручками, но совсем маленькие, соусницы, такие

Век живи , век учись. Слово рамекин первый раз услышала.

Vesy писал(а):

Век живи , век учись. Слово рамекин первый раз услышала.

Я от Лены в первый раз услышала. В фикс прайсе продавались. Я себе два купила. Теперь в них запеканки порционно делаю.

SvetaS писал(а):

В фикс прайсе продавались. Я себе два купила. Теперь в них запеканки порционно делаю.

Во, а я покупала первые (не знала тогда такого слова "рамекин") в конце прошлого века в центральном Детском мире за бешеные деньги - 4шт. брала, еще продавщицы между собой разговаривали и цене удивлялись. Но мне очень захотелось - они так стильно выглядели, а для нас тогда все внове было, дикие люди, ничего не видели.

Fanny писал(а):

А кокотниц получается, что нет. Есть маленькие с ручками, но совсем маленькие, соусницы, такие

А мне кажется, в таких и подают жюльен в ресторанах.

Мне тоже так кажется. Жюльен - это горячая закуска, порция не должна быть большой, ведь человек уже отведал холодных закусок, а впереди еще горячее. твоя кокотница с ручкой - очень подходящий размерчик!

Ну может вам по картинке непонятно, но она совсем маленькая, на 2 чайных ложки. Из нее кофейная выглядывает. Это тот жюльен, что не влез в формочки со львиной башкой (они тоже маленькие, меньше стандартных рамекинов, но вмещают 3 ст.л. жюльена), я положила в такую соусницу.

2 ч.л. все же маловато, а три столовые, мне кажется, уже много.