Наш дом

Люблю печеночные паштеты. По моему мнению, по способу приготовления они делятся на 2 вида: когда печенку сначала подвергают тепловой обработке, а потом измельчают в паштет и наоборот, сначала пробивают в блендере, а потом запекают.
Этот мусс-паштет даже не знаю к какому виду отнести, с печенью делают и то, и другое и кое-что еще. Поэтому мне захотелось его попробовать.
Рецепт подсмотрела у Даши Cakes_spirit, у нее мусс идет в сопровождении жареного банана с кофе.
Меня интересовал в первую очередь сам мусс, и все-таки я попробовала его с жареным бананом, но без кофе, хотя, на мой взгляд это не принципиально, с чем его подать решайте сами.
Рецепт в ЗТ опубликую.

А пока тут:
печень индейки - 500г
яйцо - 1 шт.
желток - 1 шт.
мед жидкий - 20г
масло слив. - 15г
масло растит. - 20г
сливки 33% - 80г
соль
перец молотый
для подачи:
банан - 1 шт.
сахар - 1/2 ч.л.
кофе молотый - щепотка

Печень очистить от протоков и обжарить на горячей сухой сковороде, запечатав со всех сторон.
Пробить в блендере вместе со всеми остальными ингредиентами (кроме банана и иже с ним) до однородности.
Перелить в форму и запекать при 130 град. около 30 минут.
Снова пробить в блендере и протереть сквозь сито в миску. Накрыть пленкой в контакт и оставить на ночь в холодильнике.
Банан очистить, порезать кусочками, обжарить на маленьком кусочке сливочного масла, посыпав щепоткой сахара и молотым кофе.

Даша Cakes_spirit наша давняя с Кисулей подружка-соперница с сайта кулинар.ру, встречались мы в жизни несколько раз, в кафе ходили пару раз коллективно - вот та вазочка-кувшинчик на фото, это как раз Дашин подарок, она приехала на нашу встречу кулинаров лет 12 назад и всех одарила цветком в вазочке, так она у меня и осталась с тех пор напоминанием о ней.
Но дело не в этом. Даша с тех давних пор выросла в большого профессионала, она известный блогер в инсте была, у нее более 100 тыс подписчиков, сейчас в ТЕ публикует свои старые рецепты.
Она в основном кондитер, делает очень красивые и сложные десерты и совершенно шедевральные фотки.
Но помимо десертов, иногда и кое-что иное выкладывает, вот, как этот рецепт, и она простых путей не ищет. Все у нее не просто, с приподвыподвертом. И я ее понимаю, она как раз сейчас в том возрасте (ей 48 в этом году), когда и меня тянуло на изысканные шефские рецепты. Надо сказать, ей воплощение их значительно лучше удается.
Но, в данном конкретном случае, наш любимый Томочкин рецепт печеночного паштета, который я за 20 минут делаю, ничуть не хуже этого изысканного мусса.

Надо будет попробовать, это уже совсем другое блюдо, чем паштет.

Я люблю оба вида паштета - и запеченный, и взбитый из обжаренной печени. Люблю их именно за разную текстуру. И не понимаю зачем запеченную снова дробить.

Tatyana писал(а):

И не понимаю зачем запеченную снова дробить.

Она не совсем той консистенции, как мы привыкли к запеченной, поскольку при достаточно низкой температуре всего полчаса запекается. Форму не держит. Ну и вообще конечная цель - мусс, а не просто паштет. Даша ссылается на автора - шефа Виктора Гусева. Говорит, у него был заварной кофейный крем еще, она обошлась кофейной посыпкой на банан.
Ну девочки, это же не просто про еду, это высокая кухня.
Но я вам еще раз скажу, что по вкусу Томин паштет нисколько не хуже, а , пожалуй, лучше.
И, я вам советую сходить в ТЕ к Даше (https://t.me/cakes_spirit) и посмотреть ее иллюстрации к этому блюду, это совсем не то, что у меня, это картина маслом просто.

Мне не показывает, наверное что-то написать надо или автор должен одобрить, да и ладно.
Я в телеграмм ради новостей торчу.

По-моему в ТЕ всех пускают, просто надо покрутить вверх, у нее очень много пасхальных рецептов после этого было, так что найти не просто. Я тебе в ТЕ ссылку пришлю конкретную. тут не могу ее скопировать, т.к. на компе ТЕ не показывают.

Да знаю-знаю эту особенность.

Ничего страшного, мне лень там ещё кулинарные надсматривать. Спасибо, что ты здесь опубликовала рецепт.

А что даёт сахар банану, кроме дополнительной сладости?

Честно? Я забыла его сахарком присыпать, а кофе сознательно не стала использовать - не люблю кофейный запах нигде, кроме кофе и тирамису.
У Даши сахар коричневый, и я подозреваю, что он используется для легкой карамелизации банана.
Люба, если тебя интересует только вкус жареного банана, ты можешь попробовать поджарить его во всех вариантах: с сахаром и кофе, без сахара, просто с сахаром. Это очень просто и незатратно. Хватит 1 банана и 1 ч.л. сахара. Да, еще 10г масла.
Мне не очень это дополнение, больше понравилось с джемом манго-персик, а с апельсиновым ваще огонь.