Наш дом

Решила выделить в отдельную тему главу из рецептов французской кухни, а то она у меня и так переполнена.
Просто нашла там несколько простых рецептов выпечки, которые уже взяла на заметку для себя.
И с вами хочу поделиться, ведь наступает такая пора, когда вкусные кексы или печеньки помогут примирить нас с нерадостным пейзажем за окном.
Да, но и не только французские рецепты сюда помещаем, но и любые другие, которые особенно уместны зимой.



На фото - Пирог с медом, фисташками и миндалем.

Понравилась подача тирамису в виде традиционного новогоднего полена



Попробую приготовить в один из новогодних праздничных дней, Даня у меня любит тирамису.
Здесь форма полена сохраняется за счет добавления в сливочную часть желатина.

А вот Мандариновые мадленки хочу приготовить прямо сегодня, даже пару мандаринов купила (в рецепте нужен только 1), там, вроде, все совсем просто.

Fanny писал(а):

Здесь форма полена сохраняется за счет добавления в сливочную часть желатина.

Мне кажется тирамису и без желатина хорошо держит форму.

Красивые рецепты.

Agape писал(а):

Мне кажется тирамису и без желатина хорошо держит форму

Ну он же в форме со стенками, а представь ты вот сделала такой без желатина, наутро вытряхнула его на тарелку, а он поползет, его вот так кусочками не порежешь.
Ну в принципе, и не обязательно, конечно, можно и ложкой, как привыкли, просто французы любят буше, т.е. полено, это у них прямо обязательный новогодний десерт. А это для тех, кто еще любит и тирамису, чтоб 2 в одном.

А вот похожий по составу на мадленки рецепт Мандариновый банд-кекс.
Ну у французов везде клементины фигурируют вместо мандаринов, но у нас что есть, то и берем. Тоже привлекательный рецепт своей простотой.



Там, правда, еще миндальная мука, кроме обычной, но всего 50г

Печенье с вяленой клюквой
Тоже очень простой, и т.к. я клюкву покупала зачем-то. А, вспомнила - сыр в обсыпке делала на Данин ДР, то этот рецепт у меня тоже на заметке.



250 г мягкого сливочного масла
1 ч. л. ванильного порошка
100 г эритрита (сахарозаменитель)
1 щепотка соли
1 яичный белок
350 г светлой муки из полбы
12 сушеных ягод клюквы

Смешайте сливочное масло, ванильный порошок, эритрит и соль миксером до получения однородной массы.
Взбейте яичный белок отдельно и добавьте в смесь.
Добавьте муку и замесите все вручную, чтобы получилось однородное тесто. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 1 час в холодильнике.
Разогрейте духовку до 200 °C.
Раскатайте тесто в рулет и сформируйте из него маленькие шарики для печенья. Используя небольшую формочку для печенья или осторожно нажимая большим пальцем, сформируйте углубления в центре каждого печенья. Выложите клюкву в центр песочного печенья. Выпекать в течение 8 минут и дать остыть на решетке.

Апельсиновый кекс, тоже по виду и ингр-там - для меня.



Рецепт без проблем.
2 апельсина
200 г муки
3 яйца
160 г сливочного масла
120 г сахарной пудры
1/2 пакетика разрыхлителя

Разогрейте духовку до 180° (th 6). Растопите сливочное масло и дайте ему остыть. Апельсины вымыть, цедру мелко натереть на терке, отжать сок из одного фрукта.
В сотейник добавьте муку, сахар (кроме 3 ст. ложек), разрыхлитель, растопленное сливочное масло, взбитые яйца, цедру и апельсиновый сок (кроме 2 столовых ложек). Перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
Выложите в форму для выпечки, застеленную бумагой для выпечки, и запекайте в течение 25-30 минут (она должна оставаться очень воздушной). Выложите кекс на противень.
Взбейте оставшийся апельсиновый сок и сахарную пудру, чтобы получилась густая глазурь. Выложите его на остывший корж, дайте высохнуть.

Мини-тарталетки с конфитюром



200 г муки
100 г холодного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
1 столовая ложка сахара
1 щепотка соли
2-3 столовые ложки холодной воды
Для начинки :
200 г варенья на ваш выбор (клубничное, малиновое, абрикосовое и т. д.)
Для украшения :
Готовое слоеное тесто
Сахарная пудра (для посыпки)

Приготовление теста : В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное сливочное масло и взбивайте тесто кончиками пальцев, пока оно не приобретет песочную консистенцию. Постепенно добавляйте холодную воду по столовой ложке за раз, пока тесто не сформирует шарик. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Приготовление мини-тарталеток : Разогрейте духовку до 180°C. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и вырежьте кружочки, чтобы покрыть формы для мини-тарталеток. Проткните дно тарталеток вилкой. Залейте каждую тарталетку небольшим количеством джема.
Украшение в виде ели : Раскатайте слоеное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Вырежьте елочные фигурки с помощью формочки для печенья или нарисуйте их от руки. Аккуратно положите еловые формы поверх каждой тарталетки. Выпечка : Выложите тарталетки на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке около 15-20 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой. Дайте тарталеткам остыть на решетке. Слегка посыпьте сахарной пудрой для завершающего штриха.

Мини киш-лорены


На 12 корзиночек:
2 листа готового слоеного теста
60 г тертого сыра
100 г бекона
1 луковица
20 г сливочного масла
2 яйца
200 мл жидких сливок
От 1/2 до 1 ст. л. мускатного ореха
нарезанный зеленый лук
перец из мельницы

Разогрейте духовку до 190 (th 6-7).
Смажьте маслом 12 формочек для кексов.
Вырежьте по 12 дисков из каждого листа теста с помощью формочки для печенья диаметром 8 см. Выложите в формочки тесто и распределите сверху сыр. Накройте крышкой и оставьте в холодильнике на время приготовления начинки.
Бекон нарезать мелкими кубиками, а лук мелко нарезать. В небольшой сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте на нем бекон и лук в течение 2-3 минут. Слейте жир и дайте начинке остыть на бумажных полотенцах.
Выньте формочки с тестом из холодильника, затем выложите лук и бекон на сыр.
Взбейте яйца в миске со сливками, мускатным орехом и небольшим количеством перца. Разлейте смесь по формочкам.
Посыпьте мини-киши небольшим количеством зеленого лука.
Выпекать их 20 минут до золотистого цвета. Выньте кексики из духовки и подавайте теплыми.

Обалденные. НТ не могла нахвалиться. Тесто наконец-то вкусное нашла. У меня грибы, чуть бекона с луком, сыр, яйцо, сливки, 6 штук из 1 листа теста