SvetaS писал(а):Кис, рецепт очень понравился. А сколько нужно варить язык до готовности? Честно говоря, и не помню, когда язык в последний раз варила.
Во! А я впервые соус с изюмом делала! :smile: Мой опыт с языком был очень скромный - заливной и отварной.Agape писал(а):Ой, я похожий соус для языка делала на заре своей семейной жизни, несколько раз. Сейчас даже нашла старую кулинарную советскую книгу, там соус из бульона от языка, муки, изюма и масла :)
Очень изысканно!
Не только от размера, но и от возраста. Обычно, телячий варят 2 часа, а говяжий 2,5-3, не меньше. Я вообще варила очень долго. Мне надо было уехать в больницу, а язык только поставила, но я вспомнила про способ варки на очень-очень тихом огне. Поставила на 1, даже не булькало, крышкой накрыла и уехала. Вернулась, боялась, что переварился, но нет, всё отлично было, как раз нужная стадия!Agape писал(а):SvetaS писал(а):Кис, рецепт очень понравился. А сколько нужно варить язык до готовности? Честно говоря, и не помню, когда язык в последний раз варила.
Смотря от размера, от 2 до 3 часов.
SvetaS писал(а):Agape писал(а):Ой, я похожий соус для языка делала на заре своей семейной жизни, несколько раз. Сейчас даже нашла старую кулинарную советскую книгу, там соус из бульона от языка, муки, изюма и масла :)
Очень изысканно!
Вот она, заграница! А я на заре семейной жизни о таком и не слышала. :smile:
Agape писал(а):Никакой заграницы! Рецепт нашла в обычной советской кулинарной книге за 1964 год. Просто искала инструкции, как варить этот эксклюзив.
Fanny писал(а):Agape писал(а):Ой, я похожий соус для языка делала на заре своей семейной жизни, несколько раз. Сейчас даже нашла старую кулинарную советскую книгу, там соус из бульона от языка, муки, изюма и масла :)
Точно-точно, Люб, я тоже помню такой рецепт в старой кулинарной книге. А еще помню, что лет 25 назад девушка - коллега по работе рассказывала, что язык она не любит, но перепал он ей по случаю в те дефецитные времена и, она его приготовила по рецепту из кулинарной книги с изюмным соусом, говорила так ей понравился, даже на язык не похож.
(Я тоже язык не жалую, но верю, что очень вкусно по этому рецепту)
SvetaS писал(а):А я совсем в те времена язык не помню... Может он мне не нравился и я как-то на него внимания не обращала...
Для меня тоже, а оказалось, практически классика. Моим всем понравилось, кстати. Мы ели холодным.Vesy писал(а):Для меня новое совсем сочетание вкусов. Давно язык не попадался... говядина становится дефицитом. Хочется попробовать.
Agape писал(а):Если вдуматься, получается Кисулин вариант совсем не советский – миндаль, белое сухое вино и т.д.. В среднестатистической тогдашней семье, все разом да всего для приготовления одного блюда, фантастика на кухне :)
Но, уже лет через пять, многое изменилось…
SvetaS писал(а):Любаш, да советские кулинарные книги вообще потрясали изобилием продуктов (в отличие от прилавков) :wink:
Fanny писал(а):Agape писал(а):Если вдуматься, получается Кисулин вариант совсем не советский – миндаль, белое сухое вино и т.д.. В среднестатистической тогдашней семье, все разом да всего для приготовления одного блюда, фантастика на кухне :)
Но, уже лет через пять, многое изменилось…
Да ладно вам прибедняться-то, миндаль был любимый орех с детства дошкольного, правда он был совсем иного вида, нежели сейчас - в дырчатой кружевной скорлупе - может, за это я его дополнительно любила -, но дефицитом не был.
За вино ничего сказать не могу, не знаю, ну так и не каждая даже десятая хозяйка готовила язык по этому рецепту, а язык вообще не был повседневным блюдом, а ради праздника можно было и расстараться...
