Наш дом

В этом году очень много яблок, грех не приготовить уксус своими руками. Ароматный и полезный продукт.

“При приготовлении пищи и консервировании овощей и фруктов применяют яблочный, белый дистиллированный и винный уксус. Но от других уксусов по своему качеству, химическому составу и действию на организм человека яблочный уксус разительно отличается. Особые свойства делают его целебным и позволяют расширить границы применения этого продукта и использовать его как лечебное средство при многих заболеваниях. В результате брожения получают уксус, который в среднем содержит 3-9% уксусной кислоты и незначительный процент винной. Именно уксусная кислота является причиной разрушения живых клеток. Яблочный уксус готовят из цельных плодов сладких сортов яблок. Благодаря этому в нем совсем нет опасной для организма уксусной кислоты, зато в достаточном количестве содержится яблочная, обладающая ценными и полезными свойствами. Эта замечательная органическая кислота поддерживает нормальное пищеварение, представляя собой важный строительный элемент, взаимодействующий в организме человека с минеральными веществами и щелочами, способный образовывать гликоген — своеобразный энергетический резерв."

Рецепт в Блоге, в ЗТ

Tatyana писал(а):
Спасибо Феечке, что напомнила об этом деле. Как раз уксусом и займусь. У меня остались яблоки сорта пепин-шафран, они красноватые, думаю, дадут хороший цвет конечного продукта.
Лена-Кисуля, спасибо!

Делай, Танечка! :smile:

Фейка писал(а):
Я помню Проклова рассказывала, что она делает уксус яблочный на меду. Даже рецепт давала, я его записала, а куда - не помню, хоть убей. Она вообще много заготовок делает, с ее слов. И уксуса литров 30 ставит, угощает друзей и т.п. На мой взгляд - отличный подарок друзьям.
Делай, Тань! Это просто и вкусно!

Фейчик, я думаю, на меду можно вполне, вместо сахара - мёд, вот и весь секрет.

Фейка писал(а):
Да, Лен, попробую в этот раз с медом. У меня прошлогодний остался как раз.
Вот нашла такой старинный рецепт
«Собрать падалицу яблок, мелко изрубить и выжать прессом сок. Влить его в кадку и поставить на 3 дня в подвал на лёд. Затем слить чистый сок в бочонок, добавить в него на каждое ведро 1 стакан мёда или 2 стакана чёрной патоки. Оставить на 3 месяца».

Хороший рецепт. :smile: Разница с мои только в том, что я настаиваю с яблоками, а потом сливаю.

Fanny писал(а):
А вот интересно, куда и как вы этот уксус потом используете, если делаете в промышленных почти масшабах? Я купила 1,5 года назад бутылочку, так и стоит, едва начатая...
А если литр или и того больше, то ваще не представляю. :unknown:

Я в промышленных не делаю. У нас яблок нет. Тогда вот подвернулись, сделали с мамой на двоих литров пять, вот и пользовались до сих пор. Везде, куда обычный уксус нужен, в блюда, для лечения. Бабушка моя двоюродная косточку на ноге лечила яблочным уксусом.
Я раньше винный делала, как побочный продукт. Одно время так много его было, что раздавала, потом стала лениться делать. Когда совсем не будет, сделаю ещё.

Фейка писал(а):
Я сделала прошлой осенью два литра. До сих пор осталось 0,5л. Бутылочку маме отвезла, бутылочку подруге-любительнице зеленых салатов презентовала. Остальное использую в заправку к зеленым салатам, часто делаю розовые помидоры с базиликом и красным луком, туда тоже нужен уксус. В маринады, если требуется. Добавляю столовую ложку при варке бульона для осветления, если нет лимона (у Томы когда-то научилась лимон добавлять в бульон). Закрутки в этом году все делаю со своим уксусом.

Fanny писал(а):
Я просто уксус (любой) редко использую, ну иногда в заправки салатные, но там пол-чайной ложки, и то бальзамический...

В этом всё дело. Бесполезный, для тебя, продукт. Я в салат давлю по пол-лимона, если бальзамический - соразмерно. Для обмазки сёмги для запекания прилично уходит, в любой маринад, огурцы с яблоками в медовой заливке, щи, борщ, и многие супчики подкисляю.

Fanny писал(а):
Ну я подумала, может вы его просто внутрь потребляете для здоровья, как завещал великий Джарвис! :wink:

Вот в таком качестве ни разу не употребляла, как-то не сложилось.

SvetaS писал(а):
И насколько мелко нарезать? Принципиален ли размер?

Чем мельче нарезать, тем лучше вытянет сок, но каша (мясорубка, тёрка), затруднит последующее сцеживание и сливание с осадка. Так что резать можно произвольно кубиками, с руки, или, как тебе удобно.
Тёмное место очень просто сделать. :smile: Взять любую старую, или не очень, куртку (кофту, платье и т.п.) и надеть на бутыль или обмотать вокруг, лишь бы ткань была тёмной и плотной. Это не так принципиально, на самом деле. На свету яблоки окисляются и уксус будет иметь более насыщенный цвет. Бутыль поставить в "укромный" уголок, чтобы не мешалась. У меня под столом в углу стояла, и сам стол в углу.Количество готового продукта не замеряла, зависит от сочности яблок. Всё очень примерно, получится раза в три меньше исходного объёма.

Tatyana писал(а):
Я тоже сегодня поставила, у меня спец. бутыль - в прошлый раз я в ней лимончелло делала, сейчас вот уксус. Как раз 1,5 кг (очищенных) поместилось. К сахару немного добавила мелассы, для аромата.

Pu219ma писал(а):
собралась делать, специально вчера ползала под яблоней (даже дождь не помешал).а сегодня мыла 5-ти литровую банку и грохнула ее Лен, как думаешь-- для этого дела подойдет керамический бочонок?

Пойдёт.

Наш дом

Натуральный яблочный уксус

Натуральный яблочный уксус

Re: Натуральный яблочный уксус

Re: Натуральный яблочный уксус

Re: Натуральный яблочный уксус

Re: Натуральный яблочный уксус

Re: Натуральный яблочный уксус

Re: Натуральный яблочный уксус