Тарт Татэн от Филиппа Контичини (Philippe Conticini)
Добавлено: Ср 17 фев 2016 23:42
Этот Тарте Татэн - современная интерпретация от Филиппа Контичини, знаменитого французского кондитера. Его Тарт Татэн отличается от классического тем, что готовится в два приёма. Отдельно пекутся яблоки с карамелью и специальным сиропом. Слоеное тесто и яблоки соединяются только в последней стадии приготовления, что позволяет тесту при выпечке сохранить деликатную и хрупкую слоистость.
И ещё. Очень необычна консистенция запеченных яблок. Тончайшие пластинки яблок, спекаясь, превращаются в нектар богов!
Да, я отказалась от одной составляющей рецепта - хрустящего орехового штрейзеля, служащего для украшения десерта.
При приготовлении тарта пользовалась рецептами Нины-niksya и Вероники
Рецепт в ЗТ