мафия бессмертна!

Обещанный рассказ о грузинской кухне. Подвинуло написать сегодняшнее посещение кафе кавказской кухни. Это был полнейший провал, ни одно блюдо на оригинал не тянуло. Полное отсутствие специй, зато присутствовал укроп, которого в грузинской кухне я что-то не заметила. Еще и обсчитали, хорошо что я вовремя заметила.
Все пять дней нашего пребывания в Тбилиси мы ходили обедать в рестораны сети "Дом хинкали" (здание с куполами). Одно заведение было рядом с местом, где мы жили, а второе дважды попадалось нам во время прогулок. За все это время мы не повторяли заказываемые блюда, но попробовать все меню хотя бы наполовину так и не успели. Да, и после этих обедов мы не ужинали , в лучшем случае пили домашнее вино с какой-нибудь лепешкой.
Итак, суп-харчо. С первой же съеденной ложкой Леня застонал - это был совсем не тот суп, что подают в заведениях восточной или кавказской кухни в наших краях. Достаточно прозрачный суп с небольшим количеством риса, овощи, специи для харчо и огромный кусок баранины. Потом на базаре нам рассказали, что в харчо они добавляют кусочки пастилы из кислой сливы. (сорри за фото, сделано трясущимися от голода руками). И это половинная порция.



Баклажаны с орехами. Обжаренные полоски баклажана промазываются соусом из орехов (грецкие орехи размолоть в блендере, добавить теплой кипяченой воды, соль и уцхо-сунели, можно добавить сванскую соль), посыпать кинзой и свернуть рулетиком. Подавать обязательно с зернами граната. Вчера дома делала.



Хачапури по-менгрельски. Это когда сыр и внутри, и сверху. И это считается маленьким хачапури (режется на 4 части, большой режется на 6 частей). Мы смогли осилить только половину, вторую нам упаковали с собой.



Всем известный вариант, хачапури по-аджарски. Хоть мне его чуток передержали, было очень вкусно.



Купаты по-менгрельски. Острые и довольно жирные колбаски, готовятся на кеци (керамические сковородки).



Популярное блюдо, шампиньоны с сулугуни на кеци. Надо сказать, что шампиньоны в Грузии намного ароматнее, чем наши. Блюдо действительно очень вкусное.



Грибной суп из шампиньонов тоже оказался божественным.



Лобиани (лепешка с начинкой из фасоли). Нам такую готовили на завтрак, я выпросила рецепт.



Хинкали. Некоторые рестораны принимают заказ от 5-ти штук, это много. В нашем заведении можно было заказать 3 шт. Самые вкусные (на наш взгляд) из фарша свинина+говядина с зеленью.



Есть их нужно только руками, держа за хвостики!



Хвостики оставляются на тарелке



Не вошли в фотосессию фасоль в горшочке, куриный суп чихиртма, суп татариахни из говядины, кебаб и хачапури на вертеле. Всё это было настолько вкусно, что мы просто забыли про фото.
У нашей домохозяйки спросила почему нет в меню сациви (курица или индейка в ореховом соусе). Она сказала, что они предпочитают готовить отдельно соус - Баже (ბაჟე) и уже им поливать хоть курицу, хоть рыбу, хоть мамалыгу. Мы взяли шашлык (Леня свиной, я куриный) и ели с этим соусом - это очень вкусно. Я уже дома тоже приготовила его. На фото попали остатки.



В ИГ я писала, что мы подсели на грузинский лимонад. Это очень вкусно как в разливном варианте, так и в бутилированном. Лимонад чуть сладкий, не приторный вообще и отлично утоляет жажду. Он и придуман был здесь, в Грузии, учеником аптекаря Митрофаном Лагидзе. Делается на основе чистейшей минеральной воды и сиропов из натурального сырья. Поэтому он стоит дороже современных пепси-колы-фанты и пр.
Ассортимент павильона "Воды Лагидзе" - тархун, сливки, саперви (виноград), изабелла и дюшес.



Божественный тархун



Совершенно пленил нас лимонад фейхоа марки Зедазени



Ну и не могли мы не попробовать лимонад дюшес марки Зандукели. У этой марки тоже есть своя история. Граф Нико Зандукели влюбился во французскую графиню и чтобы покорить её, в 1914 году создал напиток "Нектар любви". На создание напитка ушло 2 года. Не знаю, понравился ли напиток графине, но нам он пришелся по душе - бодрящий, с ярким вкусом.



За все время пребывания мы ни разу не заглядывали в магазины. Обедали в ресторанах (обед на двоих с парой бокалов разливного вина и бутылкой лимонада в среднем обходился в 800 рублей), сыры и зелень домой покупали на рынке, чурчхелу купили в Мцхете.

О, как захотелось попробовать всё!

Жаль, когда потом ищешь "тот самый вкус" , и не находишь.

Так знакомо это чувство после поездок. Да и поездок не нужно, когда просто пытаешься что-то приготовить , как в детстве бабушка и мама готовили.

Tatyana писал(а):

У нашей домохозяйки спросила почему нет в меню сациви (курица или индейка в ореховом соусе). Она сказала, что они предпочитают готовить отдельно соус - Баже (ბაჟე) и уже им поливать хоть курицу, хоть рыбу, хоть мамалыгу.

На сайте Кулинар была грузинка Неля и у нее оба эти соусы представлены, еще 10 лет назад впервые узнала про баже, как мне запомнилось, главное отличие, что баже не подвергается тепловой обработке.

Fanny писал(а):

Баже не подвергается тепловой обработке.

Да, именно так. Берется теплая кипяченая вода и все. Обязательны шафран и приправы (уж какие есть, если нет под рукой уцхо-сунели или сванской соли)
Где-то я читала, что надо добавить растительное масло. Наша Лия (которая готовила еду в пансионе) говорила, что надо дать соусу постоять, чтобы масло грецкого ореха выделилось. Так что лишнего масла не надо.