Наш дом

Простая и очень вкусная еда. Раньше, ни разу сама не готовила котлету по-киевски, только ела в ресторане. Не люблю слишком толстую панировку, но, при этом, её должно быть достаточно, чтобы котлета держала форму, постаралась это соблюсти. Мука и сухари, заявленные в рецепте, скорее всего, останутся, но это количество удобно для обваливания, чтобы не ощущать дефицита.



Рецепт в КД, в ЗТ

Tatyana писал(а):

Интересно ты придумала - укропом посыпать. Я всегда делаю так - отрезаю брусочки масла и масло обваливаю в зелени. Наверное, это не принципиально.
Кстати, я так поступаю и с рыбными котлетами - беру фарш из горбуши (он суховатый), кладу внутрь масло с зеленью. Или заворачиваю масло в маленький пластик соленой рыбки (кстати, этому научилась у Риты!). Получаются изумительные котлеты/зразы, нежные и ароматные.

С укропом - не принципиально, просто мы что-то из курицы делали перед этим, с укропом - понравилось. Вот в муке масло обваливать - эту фишку мне Надя подсказала. Благодаря этому, масло не просто тает, а в соус превращается. :smile:
С рыбными котлетами очень ценный совет, воспользуюсь при случае!

Vesy писал(а):

Девчонки я зеленое масло в морозилке держу. В него чили добавляю , чеснок, травы свежие, заворачиваю колбаской или сосиской скорее. Потом кружочки отпиливаю по надобности и все, удобно в котлеты.

Тома, масло может быть любое, какое тебе нравится, но в муке его обваляй.

Fanny писал(а):

Мне перед НГ прислали пару книг от Кулинара в качестве каких-то призов, и одна из них "Русская кухня" ЮВ. Я думала, она такая же никчемная, как французская (тоже мне ее презентовали как-то), но оказалось, что там есть некоторые рецепты, на которые можно обратить внимание, и вот в числе их - котлеты по-киевски, они посложнее, чем у Кисули и более традиционные - сворачиваются в форме веретена, но тоже делаются из куриной грудки, и я подумала, что никогда не готовила КК, и надо бы попробовать, так что, Кисулечка, в одном направлении мыслим. yes4.gif

Ну, в ресторанах, часто, вообще с грибами внутри. Форма веретена - традиционная, я исходила из соображений удобства и экономии, столько масла надо, чтобы эти веретена достойно обжарить, не хочется столько масла...

Fanny писал(а):

Поняла теперь откуда "ноги" растут у твоих неправильных котлет - от англиков, Любой любимых - куриные грудки без кожи и костей, отбивают до одинаковой толщины... Называется "Курица по-киевски", очень актуальное блюдо.

Только почему "неправильных"? :wink:

Fanny писал(а):

Ну потому что правильные котлеты киевские (они же де-воляй) делаются с косточкой и в форме веретена.

Про форму я знаю, но, главное - вкус. А он не пострадал. В форме веретена жарить неудобно и неэкономично. :smile:

Pu219ma писал(а):

косточка просто дань традиции, в советское время для веса оставлялась никакого практического значения она не имеет--котлету едят вилкой с ножом. У Кисы современный вариант :wink: Олька ,не придирайся :acute.gif:

Agape писал(а):

У меня Арик балдеет, когда Киевская котлета и с косточкой