мафия бессмертна!

Отвлеку вас от кабачков, расскажу что готовили в пятницу с шефом.
Закуска.
Тат-тар из сельди( обычная соленая) , с двумя видами пюре. Одно из моркови, удивительно, совсем морковь не чувствовалась, хотя в составе только она и молоко. Второе из авокадо. Я лично рубила авокадо, просто мелко , ножом, смешивалось оно с апельсиновым соком и цедрой. Морковное+ авокадо+ селедка. Сверху черный кунжут и молодая зелень гороха.



Горячее было сложное.

Здесь на фото филе индейки, предварительно приготовленное в технике сувид при 61 гр. 2 часа, и затем уже порционно в духовке коротко при 190 гр. буквально разогретое, и доведены до готовности груши и томаты. Там еще виден тимьян. Не помню никакого жира на бумаге.



Филе получилось вкусным. Кроме томатиков и груш к нему шли обжаренные цуккини, спаржа обжаренная и фламбированная с виски, карамелизованный лук с белым вином и тимьяном. Жемчужный кус-кус( крупный- макаронные изделия)
Варили коротко, воду солили после варки, и на минуту оставляли еще в воде.

Фото десерта снесла нечаянно.
Это был шоколадный фондан со свежими ягодами. Я его не осилила.

Перед готовкой еще были мини закусочки, в общем с традиционным сочетанием продуктов.

Мне было интересно, что лишнее от спаржи отрезалось после готовки. А огонь был высоченный, даже страшно. Шеф сказал , что при этом горит масло, а не виски.
Хотя возможно, я ошиблась. Было шумно, он говорил на литовском, и все дружно вели синхрон на русский.

Vesy писал(а):

Тат-тар из сельди( обычная соленая) , с двумя видами пюре. Одно из моркови, удивительно, совсем морковь не чувствовалась, хотя в составе только она и молоко. Второе из авокадо. Я лично рубила авокадо, просто мелко , ножом, смешивалось оно с апельсиновым соком и цедрой. Морковное+ авокадо+ селедка. Сверху черный кунжут и молодая зелень гороха.

Жёлтенькое - из моркови? Тома, надо тебе рецептами оформить, а то забудется потом.

Да, все очень вкусненько и симпатичненько, и так по-девачковски!

Но обещаю, хоть приблизительно повторить.

Кисуля писал(а):

Надо было зажечь конфорку и резать возле неё. Ничего не щиплет тогда, проверено!

Возьму на вооружение!
Тома, очень интересно и да, хотелось бы рецептом. Особенно интересует пюре. Ты говоришь, что моркови не чувствовалось, а что за вкус? Морковь в этом году у меня знатная.