мафия бессмертна!

Tatyana писал(а):

Я раньше мариновала чесночные стрелки, а теперь предпочитаю из слегка потушить в компании другой зелени (шпинат, мангольд) и томатов и залить яйцами. Типа шакшуки

Мне свекровь дала целый пакет замороженных стрелок со всякой зеленью, я так и делаю.

Сейчас смотрела 1,5 часа прямого эфира белоники, у нее опять Сильвестр Вахид (помните его, бистийю готовил?)готовил 2 блюда одновременно.
https://www.instagram.com/p/CRmeXsUiV9l/ - это вторая часть, первую она уже выложила в IGTV.
Меня поразил тарт татен, где вместо теста курица, которую он от костей освобождает (ну это нам не в напряг, мы умеем даже не рушая целостности тушки, а там он ее разрезает со спинки, получается такой лоскут куриный, его кладет шкуркой вниз на сковородку (форму для выпечки), солит, пряности разные, укропчиком посыпает, а поверх четвертинки яблок гренни смит плотно и кусочки масла и в духовку на 40 минут при 240 градусах.
Потом достает и переворачивает.
Получается татен наоборот. Ужасно интересно, захотелось как-нибудь попробовать приготовить.
А из костей потом такой джюс готовил!

Курица была сырая.
Вот посмотри первую часть, там все подробно и про разделку курицы в реальном времени, и укладка ее и яблок. https://www.instagram.com/tv/CRmZF0OikbP/
И соус из косточек: косточки обжариваются на растительном масле в кастрюле, так что там пришкваривается, затем добавляет бокал шампанского (можно любое белое), деглазирует, кисточкой собирая пришкварки со дна, упаривает, потом маслица несколько кусочков, потом пару бокалов воды и упаривает вдвое. Потом уже во 2 части процеживает, еще некоторое время варит, еще раз процеживает. Джюс (он настаивает, что это джюс, а не соус, потому что в соус сливки добавляют) готов. Ника говорит, что если он не нужен сразу, то его можно разлить по пластиковым стаканчикам и заморозить, а когда надо использовать, как готовый соус или основу.
Мне так это понравилось, что я, понимая, что мне целой курицы много - кто есть-то будет? - придумала, что можно попробовать на 2 бедрышках куриных, вынув кости и сделать либо порционно 2 мини тарта, либо 1 на 2 в одной небольшой форме.

Да не за что. Ну прям меня это так вдохновило, что я целый день ходила с таким настроением, будто это у меня в гостях Сильвестр был или будто я была лично в гостях у белоники и наблюдала воочию за этим действом.

Хочу рассказать о нашем НГ меню :)
Ресторан рыбный, но несмотря на это, были и мясные блюда.

К нашему приходу столы были сервированы холодной закуской, в том числе морскими гадами и мясной закуской, но их фото я нечаянно удалила



Тартар из лосося и тунца



На стартер подали лосось типа sous vide, красиво, но невкусно :))))) Никто не оценил :)



А вот осьминог с полентой всех удивил, неожиданного оказался нежный, как сливочное масло по консистенции.



Но, увы, после осьминога места в желудке для телячьих щёчек с бататом, уже не осталось, от слова совсем :) Но, я всё равно ела. Невероятно вкусно!



И это несмотря на то, что между подачей блюд проходило достаточно времени, и перед мясным блюдом подали яблочное сорбе с шампанским (это было супер! хочу ещё и много)))))))



На десерт была пьяная женщина ромовая баба :)



Хорошо я ДО успела попробовать морские гребешки с красной икрой, т.к.вся холодная закуска так и осталась на столе практически нетронутой