мафия бессмертна!

Решила открыть новую тему, пусть будет. Может уто-то захочет написать о своих заготовках.
А пока речь про айвовое варенье. Я третий год варю его по новому для себя рецепту, от армянской хозяйки. Прежде всего, для варенья желательна айва с пушком, которая не слишком аппетитно выглядит на прилавках. У меня еще не самая грязная.



Проверено, что красивый и гладкий фрукт не содержит столько пектина, сколько лохматый.
По рецепту айва и сахар идут в равных количествах, я беру сахара чуть меньше и добавляю сок 1 лимона (на 1 кг плодов).
Айву помыть, почистить, нарезать небольшими ломтиками и залить водой: если плоды гладкие, то 2 стаканами на 1 кг, если повезет купить с пушком - то 3.
Из сердцевины убрать семечки в отдельную посудину, сами сердцевины можно поварить вместе с ломтиками. Потом выбросить, всыпать семечки. Айву с отваром остудить. На следующем этапе довести до кипения и всыпать половину сахара. Поварить минут 15. Остудить.
В следующий прием опять нагреть и высыпать остальной сахар, за 5 минут до окончания влить лимонный сок.

Такое раздельное добавление сахара придаст варенью яркий розовый цвет, практически янтарный. Ведь сахар при долгой варке карамелизируется и затемняет цвет варенья. Это результат прошлого года. Тогда я махнула вообще 4 стакана воды на кг айвы и думала, что варю компот. Но айва была правильная и после окончательного остывания у меня получился желеобразный сироп.



В этом году айву я привезла из Грузии, гладкую и красивую. Воды налила 3 стакана и этого оказалось многовато, сироп лишь слегка зажелировался, а ломтики стали очень мягкими. Но на вкус это не повлияло, варенье обалденно ароматное. И цвет! Зернышки, поварившись в сиропе, становятся сладкими, ну и добавляют пектин в сироп.



Рецепт не оформляю, т.к. промежуточных фото у меня нет.

Минут 15-20. Надо чтобы сверху она стала мягкая, а внутри была еще плотная.
Хотела найти ролик, с которого я взяла рецепт, но не вижу его. Во всех остальных шкурку срезают и семечки выбрасывают.

Никогда не пробовала варенье из айвы.

Fanny писал(а):

Как это, вообще никогда? Что мешает?

да у нас вообще как-то варенье не идёт... На данный момент, с лета в холодильнике 3 початые баночки стоят. Маленькие. Зная, что я не варю варенье, все угощают. Стоят, ждут, потом плесень появляется и я их выбрасываю.
Хмм, а вот вареньем из айвы что-то никто не угощал :))

Ты обо мне слишком хорошего мнения)))) Мне кажется, я никогда не начну варить варенье, это совершенно не моё! С удовольствием попробую когда-нибудь такое варенье, но сама варить не буду...... Хотя, никогда не говори никогда :)