мафия бессмертна!

Tatyana писал(а):

все печет на рисовой муке

Ну это современные заморочки ППшниц, типа безглютеновая выпечка.
Я вот уверена (хотя не пробовала), что привкус ощущается у рисовой муки, если брать только ее. Я очень чувствую все нюансы. И если ты привык, что пирог должен быть определенного вкуса и вдруг заменить пшеничную муку на рисовую, то разница будет ощущаться. Кроме того, что неизвестно, как эта мука реагирует на разрыхлитель или дрожжи, насколько она поднимается.
Короче, я это оправдывю, если у людей проблемы с глютеном, и они заменяют пшеницу на что-то иное (это как с заменителем сахара на ксилит - разница чувствуется), а иначе я не понимаю, чем глютен не угодил и зачем создавать себе проблемы, если обычную муку можно купить вседа и везде, а за другими стоит побегать.

Выходные были посвящены тыкве. Не в смысле Хэллоуина, а в смысле еды. Пошла первая из тыкв французской селекции. За полтора месяца она "усохла" на 400 грамм, стала весить 8,6 кг



Семечки потянули на 300 грамм, волокнистая сердцевина и шкурки - 1,700 кг. Небольшой ломтик на полкило Лёня попросил для кого-то из коллег. Значит, надо было пристроить 6 кг чистой мякоти.



Первый кг я нарезала на кубики, чтобы сделать цукаты. Второй кг отложила для джема. Добавила к нему 1,5 плода крупной айвы и половинку лимона. И тыква, и айва оказались такими сладкими, что сахара взяла всего 200 грамм на весь объем. Для стабилизации взяла пакетик Желфикса. Даже такое небольшое количество айвы дало джему нежный айвовый аромат. Джем очень вкусный и необычный, с легкой кислинкой.




Часть мякоти ушла на крем-суп и галету с тыквой и грибами.



Остальные 3 с лишним кг в два приема запекла в духовке затем пюрировала и расфасовала по контейнерам. Небольшую часть пюре использовала для американского тыквенного пирога. Пирог вкусный, только под начинку надо было положить рубленые орехи, а я вспомнила о них уже после заливки.



Так что у кого страшилки, а у меня праздник урожая.

Говорят, что тыква - бальзам для печени. Так что надеемся, что печень будет рада. У меня в закромах еще две тыквы по 9 кг, одна 6 и одна 3. Сок надо будет сделать.

Вот и я решила, что заморозить пюре - самый удобный вариант. Места много не занимает, и пользоваться удобно. В любой суп можно пару ложек пюре кинуть, для яркого цвета и общей пользы.
Немного оставила в холодильнике, хочу попробовать тыквенные блинчики.

Красота! Люблю тыкву, и вкус, и за её фотогеничность.