-
- offline
- Репутация: 50
- Сообщения: 15124
- Зарегистрирован: Пн 08 фев 2016 00:15
- Откуда: Москва
Рецепты французской кухни
Сообщение
-
- offline
- Репутация: 32
- Сообщения: 9305
- Зарегистрирован: Вс 07 фев 2016 23:36
-
- offline
- Репутация: 50
- Сообщения: 15124
- Зарегистрирован: Пн 08 фев 2016 00:15
- Откуда: Москва
-
- offline
- Репутация: 50
- Сообщения: 15124
- Зарегистрирован: Пн 08 фев 2016 00:15
- Откуда: Москва
Завтра у меня рыбный день, уже достала рыбку из морозилки, выдвигаю рецепты запеканок подходящие
1.Запеканка из картофеля и лосося с чесночным кремом
2. Рыбное филе-суфле
3. Пупетон (куколка)
4. Гратен из лосося и маленьких овощей
1.Запеканка из картофеля и лосося с чесночным кремом
2. Рыбное филе-суфле
3. Пупетон (куколка)
4. Гратен из лосося и маленьких овощей
Иногда ты не получаешь то, чего хочешь, потому что ты достойна большего.
-
- offline
- Репутация: 50
- Сообщения: 15124
- Зарегистрирован: Пн 08 фев 2016 00:15
- Откуда: Москва
Рыбное филе-суфле похоже на наше хаше, только рыба не измельчается, а филе выкладывают в форму, и в посыпке много сыра.
А вот пупетон это настоящее суфле, где рыбное филе перетирается с хлебным мякишем, смоченным в молоке, добавляют взбитые яйца, пармезан и запекают на водяной бане.
А вот пупетон это настоящее суфле, где рыбное филе перетирается с хлебным мякишем, смоченным в молоке, добавляют взбитые яйца, пармезан и запекают на водяной бане.
Иногда ты не получаешь то, чего хочешь, потому что ты достойна большего.
-
- offline
- Репутация: 32
- Сообщения: 5408
- Зарегистрирован: Пн 08 фев 2016 10:42
- Откуда: Челябинск
-
- offline
- Репутация: 50
- Сообщения: 15124
- Зарегистрирован: Пн 08 фев 2016 00:15
- Откуда: Москва
Ну, не последний четверг, Таня. Может потом пригодится.
Я, скорее всего приготовлю по мотивам 1 - запеканку с лососем и картофелем.
Я, правда и без французов делала подобное некоторое время назад.
Но здесь весь фокус в соусе чесночном (на 2 порции):
В кастрюле с водой варите 4 очищенных зубчиков чеснока 10 минут.
Слейте воду и готовьте 5 минут с 20 мл сливок в той же кастрюле. Перетрите, чтобы получить однородная масса, разведите в 15 мл теплого молока.
И вот этим соусом поливают слой картошки и слой рыбы, а потом запекают.
Мне чего-то не хочется экспериментировать с чесноком, я лучше без него обойдусь, одними сливками.
Я, скорее всего приготовлю по мотивам 1 - запеканку с лососем и картофелем.
Я, правда и без французов делала подобное некоторое время назад.
Но здесь весь фокус в соусе чесночном (на 2 порции):
В кастрюле с водой варите 4 очищенных зубчиков чеснока 10 минут.
Слейте воду и готовьте 5 минут с 20 мл сливок в той же кастрюле. Перетрите, чтобы получить однородная масса, разведите в 15 мл теплого молока.
И вот этим соусом поливают слой картошки и слой рыбы, а потом запекают.
Мне чего-то не хочется экспериментировать с чесноком, я лучше без него обойдусь, одними сливками.
Иногда ты не получаешь то, чего хочешь, потому что ты достойна большего.
-
- offline
- Репутация: 50
- Сообщения: 15124
- Зарегистрирован: Пн 08 фев 2016 00:15
- Откуда: Москва
Гратен из лосося с мелкими (оказывается они не маленькие, а мелкие) овощами был бы вполне приемлем тоже, но там морковка и зеленый горошек, я как раз купила замороженный горошек, но вот морковку запеченную не очень.
Хотя этот рецепт можно переработать, заменить морковку на цветную капусту, к примеру, очень мило будет.
Смотрите:
Разогрейте духовку до 200°C .
Морковь очистить и мелко нарезать. Готовьте её в кипящей воде в течение 10 минут. Готовьте замороженный горошек в течение 3 минут. Слейте.
Обжарьте рыбу в белом вине на сковороде в течение 2 минут.
Выложите его в форму с небольшим количеством кулинарного бульона.
Добавьте бешамель и овощи. Посолить, поперчить, выложить в форму для запекания. Посыпьте сыром. Поставить в духовку на 20 мин.
На 4 порции:
2 моркови
200 г замороженного зеленого горошка
200 г тертого сыра
20 мл бешамеля
500 г лосося без кожи
20 мл белого вина
сливочное масло
соль и перец
Хотя этот рецепт можно переработать, заменить морковку на цветную капусту, к примеру, очень мило будет.
Смотрите:
Разогрейте духовку до 200°C .
Морковь очистить и мелко нарезать. Готовьте её в кипящей воде в течение 10 минут. Готовьте замороженный горошек в течение 3 минут. Слейте.
Обжарьте рыбу в белом вине на сковороде в течение 2 минут.
Выложите его в форму с небольшим количеством кулинарного бульона.
Добавьте бешамель и овощи. Посолить, поперчить, выложить в форму для запекания. Посыпьте сыром. Поставить в духовку на 20 мин.
На 4 порции:
2 моркови
200 г замороженного зеленого горошка
200 г тертого сыра
20 мл бешамеля
500 г лосося без кожи
20 мл белого вина
сливочное масло
соль и перец
Иногда ты не получаешь то, чего хочешь, потому что ты достойна большего.
-
- offline
- Репутация: 50
- Сообщения: 15124
- Зарегистрирован: Пн 08 фев 2016 00:15
- Откуда: Москва
Вот пупетон я приготовлю как-нибудь непременно, может из рыбы г/к, которая частенько остается у меня, купленная для салата, а оставшуюся не знаю потом куда приткнуть.
Там все просто, но мило
300 или 400 г мякоти рыбы
3 яйца
100 г хлебного мякиша, смоченного в молоке
50 г тертого сыра пармезан
сливочное масло для формы
соль
перец
Осторожно снимите с рыбы кожу и края.
Разотрите мякоть в ступке с отжатым хлебным мякишем.
Последовательно добавьте яичные желтки, тертый сыр пармезан и взбитые белки. Слегка приправьте.
Смажьте форму для суфле маслом и вылейте в нее смесь.
Выпекать на водяной бане при средней духовке 40 минут. Выньте из формы и выложите на середину венка из жареных помидоров
Там все просто, но мило
300 или 400 г мякоти рыбы
3 яйца
100 г хлебного мякиша, смоченного в молоке
50 г тертого сыра пармезан
сливочное масло для формы
соль
перец
Осторожно снимите с рыбы кожу и края.
Разотрите мякоть в ступке с отжатым хлебным мякишем.
Последовательно добавьте яичные желтки, тертый сыр пармезан и взбитые белки. Слегка приправьте.
Смажьте форму для суфле маслом и вылейте в нее смесь.
Выпекать на водяной бане при средней духовке 40 минут. Выньте из формы и выложите на середину венка из жареных помидоров
Иногда ты не получаешь то, чего хочешь, потому что ты достойна большего.
-
- offline
- Репутация: 50
- Сообщения: 15124
- Зарегистрирован: Пн 08 фев 2016 00:15
- Откуда: Москва
Иногда ты не получаешь то, чего хочешь, потому что ты достойна большего.
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 0