мафия бессмертна!

Рецепт из книги "Старопольская кухня", любезно распечатанный для меня Наташей Клик. Приготовила его с небольшими изменениями. Для приготовления этого блюда используется спинная или почечная часть дикого кабана, которая по-польски называется цомбер, отсюда и название блюда. Не менее вкусным и сочным получается жаркое из окорока, главное, чтобы кусок мяса весил не менее 2 кг, чтобы не было разочарований за столом. Мясо у меня было очень хорошее, без постороннего запаха, ничем не отличающееся от хорошей фермерской свинины, может, с небольшой хвойной ноткой, получилось мягким и безумно вкусным. А вкуснейший соус, которого получилось много, мы на следующий день доели с пастой. Разумеется, подобным образом можно приготовить не только дикого кабана, но и обычную свинину.



Рецепт в КД, в ЗТ

SvetaS писал(а):

Кисик, а где кабана надыбала?

Совершенно случайно он на нас свалился. Приехали из Обнинска, выгружались из машины на паркинге и встретили друга мужа, который уже не живёт в нашем доме. Он, неожиданно, решил нас угостить кабаном (куском), на охоте был. У меня морозилка была забита гусями и утками, мне кабан совсем не в тему, пришлось выкинуть за окошко, прямо в мешке, благо, небольшой минус был. Кусман здоровый, с хребтом, муж в ночи пилил ножовкой.

Pu219ma писал(а):

У меня двоюродный дядька был егерем и иногда баловал нас дичью.Мне ничего ,кроме тетерки не нравилось :no: Лосятина показалась сухой,медвежатина сладковатой,утка с рыбным привкусом,зайка ваще не угрызешь,а кабан и вовсе вонючкой Теперь я догадалась...дядя Толя не умел готовить

Рит, кабан мог вонять. Важно, когда дичь бьёшь, правильное время нужно выбирать. Зайца я ела, мясо красноватое, против кролика, его нужно долго тушить, похож по вкусу на печёнку.

SvetaS писал(а):

Кисуля писал(а):

[ Из лося колеты были, как из говядины.

Мой лось припахивал травой, но это было даже приятно, легкий привкус, свежий такой. Я пробовала медвежатину, но мне не очень понравилось, может приготовлено было плохо.

Медвежатину я тоже пробовала, но забыла. Все говорят - сладковата..

SvetaS писал(а):

Pu219ma писал(а):

[ иногда и простую свинину купишь-- воняет так
А про медвежатину знатоки :"": говорят похожа на человечину,прости Господи!

Дай Бог узнать не придется, медвежатина действительно сладковатая.
Со свининой беда такая бывает, причем запах этот ничем не отобьешь.