Наш дом • Просмотр темы - Рецепты французской кухни

Рецепты французской кухни

Ответить

Сообщений: 387 Пред. 1 ... 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17 ... 39 След. Страница 14 из 39

Сообщение

Автор

offline

Репутация: 50

Сообщения: 15124

Зарегистрирован: Пн 08 фев 2016 00:15

Откуда: Москва

Fanny Пн 03 апр 2023 16:26

Я вчера тоже смотрела на этом сайте варианты приготовления гол. соуса, один даже назывался быстрым, но готовился точно так же, как и другие на водяной бане, я и не поняла в чем быстрота. А, вроде, там в отличии от других желтки с уксусом взбивали сначала не на огне, а потом уже помещали на водяную баню и продолжая взбивать, добавляли масло.

Иногда ты не получаешь то, чего хочешь, потому что ты достойна большего.

Вернуться к началу

offline

Репутация: 50

Сообщения: 15124

Зарегистрирован: Пн 08 фев 2016 00:15

Откуда: Москва

Fanny Ср 05 апр 2023 22:35

Пасхальный паштет Берришон (Паштет из провинции Берри)

1 кг слоеного или песочного теста
400 г свиного фарша
400 г телячьего фарша (лопатка)
6 яиц, сваренных вкрутую
1 свежее яйцо Для начинки, 1 желток для подрумянивания
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
2 луковицы шалот
Соль, перец, тимьян, петрушка, очищенный мускатный орех
Вариант: ½ стакана сладкого вина

Сварите яйца вкрутую.
Очистите и мелко нарежьте лук-шалот, чеснок, петрушку и тимьян. Добавьте их к фаршу из свинины и телятины, а также цельное свежее яйцо.
Хорошо перемешайте этот фарш и приправьте по своему вкусу (соль, перец и тертый мускатный орех). Заправьте начинку половиной бокала сладкого вина и снова хорошо перемешайте.
Разделите тесто (желательно песочное) на две равные части.
Раскатайте два одинаковых прямоугольника шириной 10 см и толщиной 0,5 см.
На первый пласт теста выложите толстым слоем начинку. Поверх разложите по всей длине яйца, разрезанные пополам.
Накройте все вторым прямоугольником теста. Хорошо защипните края по всему периметру, обмажьте паштет яичным желтком.
Выпекать в духовке около часа.

Иногда ты не получаешь то, чего хочешь, потому что ты достойна большего.

Вернуться к началу

offline

Репутация: 34

Сообщения: 9158

Зарегистрирован: Вс 07 фев 2016 23:40

Откуда: Клайпеда

Vesy Ср 05 апр 2023 23:07

Благодарю , Оля!
В итоге поняла, что можно было и без рецепта, на свой вкус фарш-паштет. Яйца для красоты. Тесто твое сюда добавлю.

Так вот там есть рецепт теста, если вы будете его сами готовить:
Для теста понадобится:
мука 500 г
масло 200 г
соль 10 г
вода 200 г
желтки 2 шт.

Готовим рубленое тесто – в муку вливаем кипящее масло и размешиваем. Это местный секрет, так корка лучше держит форму и не ломается под ножом. Сюда же вмешиваем легко взбитое вилкой яйцо.

Вернуться к началу

offline

Репутация: 50

Сообщения: 15124

Зарегистрирован: Пн 08 фев 2016 00:15

Откуда: Москва

Fanny Чт 06 апр 2023 00:41

Ну да, для быстроты можно готовое слоеное тесто.
Ну яйца не совсем для красоты, это традиционный пасхальный рецепт, там написано: Паштет из берри со временем стал обязательным рецептом пасхальной трапезы. Он состоит из телятины и свинины, а также сваренных вкрутую яиц, чтобы сохранить пасхальный дух.

Иногда ты не получаешь то, чего хочешь, потому что ты достойна большего.

Вернуться к началу

offline

Репутация: 35

Сообщения: 12897

Зарегистрирован: Вт 09 фев 2016 01:41

Откуда: Москва

Кисуля Чт 06 апр 2023 16:15

Fanny писал(а):
Ну да, для быстроты можно готовое слоеное тесто.

А там написано, обязательно песочное. Думаешь это не важно?

Завтра, завтра, не сегодня..
«Не давай больше, чем тебя просят, и не проси больше, чем тебе нужно»

Вернуться к началу

offline

Репутация: 50

Сообщения: 15124

Зарегистрирован: Пн 08 фев 2016 00:15

Откуда: Москва

Fanny Чт 06 апр 2023 18:06

Нет, там написано, что предпочтительнее песочное, но можно и слоеное.

1 kg de pâte (тесто) feuilletée (слоеное) ou (или) brisée (песочное)

Иногда ты не получаешь то, чего хочешь, потому что ты достойна большего.

Вернуться к началу

offline

Репутация: 12

Сообщения: 7905

Зарегистрирован: Пн 08 фев 2016 00:40

SvetaS Пн 17 апр 2023 13:24

Я тоже пробовала приготовить голландский соус, у меня не получился. И да, грязной посуды полно, вкус не сказать, чтобы не земной. Больше не буду делать. Я его заказываю с яйцом пашот, если завтракаем не дома. В Сочи тоже заказывала.
Да, я обратила внимание, что в сериале Аббатство кухарка говорит, что на случай. ели голландский соус не получится, у нее есть запасной вариант. Так что я так поняла, что это блюдо не такое уж стабильное и не всегда получается даже у профи.

Вернуться к началу

offline

Репутация: 50

Сообщения: 15124

Зарегистрирован: Пн 08 фев 2016 00:15

Откуда: Москва

Fanny Вт 25 апр 2023 00:08

Ну что никто не готовил паштет Берришон?

Иногда ты не получаешь то, чего хочешь, потому что ты достойна большего.

Вернуться к началу

offline

Репутация: 50

Сообщения: 15124

Зарегистрирован: Пн 08 фев 2016 00:15

Откуда: Москва

Fanny Вт 25 апр 2023 00:40

А вот эту красоту я не могу здесь не разместить, у меня же уже вылез первый сморчок! Готовить вряд ли буду, но для вдохновения!
Ризотто с мелкой полбой, салатным кремом и сморчками